Blå kornblomst, æblesalat og hjemmebagte birkes med karljohan

Blå kornblomst 150-200 g, gerne fra Gedsted Mejeri

Birkes
mel 125 g
smør 25 g
salt 1 knsp.
mælk ¼ dl
gær ½ pakke
æg 1 stk., small
honning 2 spsk., økologisk
smør 20 g
karljohan-svampe 1 spsk., tørrede

Rør mel, sukker, salt og blødt/smeltet smør sammen, og tilsæt resten af ingredienserne. Lad dejen hæve 1 time. Rul dejen tyndt ud, evt. på største bredde på en pastamaskine, så du har et rektangel.

Fordel smør og honning, og fold 3 gange. Skær birkes a 3 cm’s bredde, og lad dem efterhæve i ca. 15 min. Pensl med mælk, og bag 10-15 min. ved 225°. Knus karljohan-svampene i en morter til mel, og strø det over de varme birkes.

Æblesalat
æbler 2 stk., gerne elstar
jordnøddeolie 1 spsk.
rødløg 2 spsk., hakket
hvidløg 1 knsp., knust
salt 1 knsp.
citronsaft 1 tsk.
evt. lidt chiliolie eller 1 knsp.
friskhakket chili

Befri æblerne for kernehus, evt. med en udstikker, og skær i tynde skiver. Vend med salt, citronsaft og øvrige ingredienser. Servér Blå Kornblomst med æblesalat og lune birkes.