© Anders Schønnemann

Oksemørbrad med letsyltet rødløg og trøffelsauce

Du vil helt sikkert høste stor ros, når dine gæster får serveret denne lækre ret. Kødet kan brunes, løgene syltes, og saucen koges ind, før gæsterne kommer.

12. oktober 2014 af Lone Kjær

4 personer

Letsyltede løg
Rødløg 1 stk., stort
Æbleeddike 1⁄2 dl
Vand 1 dl
Sukker 2 spsk.

Trøffelsauce
Skalotteløg 2 stk.
Smør 20 g
Rødvin 3 dl
Kalve- eller oksefond 3 dl
Smør 75 g
trøffelolie 2 spsk.

Oksemørbrad
Oksemørbrad ca. 800 g
Olivenolie og smør til stegning
Timiankviste 2

Svampe
svampe 500 g, blandede smør 2 spsk.
hvidløg 1 fed babyspinat 100 g, frisk

Tilbehør
Pappardelle

• Pil, og halvér løget. Skær løget over, og del i “flager”.
• Kom løg, eddike, vand og sukker i en gryde, og kog i ca. 3 min.
• Tag gryden af varmen, og lad løgene trække i lagen.
• Hak skalotteløgene. Smelt smørret i en gryde, og svits løgene, til de er gyldne.
• Tilsæt rødvin, og kog ind til det halve.
• Tilsæt fond, og kog igen ind til det halve.
• Pisk smørret i, og smag til med trøffelolie.
• Varm olie og smør på en pande, og brun ved høj varme oksemørbraden med timian, til den har stegeskorpe.
• Læg kødet i et fad, og steg det i ovnen ved 175°, til kernetemperaturen viser 55°.
• Tag kødet ud, og lad det hvile tildækket ca. 10 min.
• Rens svampene, og skær dem eventuelt i mindre stykker. Smelt smørret på en pande, og rist svampene ved god varme et par minutter med presset hvidløg.
• Skyl og slyng spinaten tør. Vend spinat i svampene, til den falder sammen.
• Skær kødet i bøffer.
• Servér kødet på en bund af kogt pappardelle, spinat og svampe, letsyltet løg, og dryp trøffelsauce over.

Måske er du interesseret i...

Andre læser