© Anders Schønnemann

Nyretapper med linser, svampe og Karl Johan-mayo

Vi kaster os over de populære nyretapper – som også kaldes onglet – fordi de smager fantastisk. Husk at bestille kødet hos din slagter.

25. oktober 2015 af Lone Kjær

Opskrift på nyretapper med linser og svampe

Nyretap lyder ikke videre delikat. Derfor har den særdeles velsmagende udskæring nu fået navnet onglet. Vi serverer onglet med belugalinser og svampe. Tallerkenerne Venus er af keramiker Christian Bruun. Bestik fra Gense. Bordet og de farvede træplanker fra Dinesen, som egentlig er til gulvet, fås i flere længder og farver.

4 personer

KARLJOHAN-MAYO
æggeblommer 2 stk.
grovkornet sennep 1 tsk.
salt 1⁄2 tsk.
olivenolie 11⁄2 dl
tørrede karljohansvampe 2 spsk.
citron 1 stk., saft heraf
peber

BELUGALINSER
belugalinser 2 dl
bouillon til kogning
hvidløg 1 fed
svampe 500 g, fx kantareller og østershatte
rødløg 1 stk.
æbler 2 stk.
olivenolie 2 spsk.
æbleeddike 1 spsk.
rørsukker 1 spsk.
brombær 100 g

ONGLET
onglet 1 stk. ca. 600 g
salt og peber
olivenolie og smør til stegning

• Pisk æggeblommer med sennep og salt. Spæd gradvist til med olivenolie, mens der piskes til en tyk mayonnaise.
• Pulverisér svampene ved at støde dem i en morter, og vend dem forsigtigt i mayonnaisen. Smag til med citronsaft og peber.
• Skyl og kog linserne som angivet på emballagen i bouillon tilsat presset hvidløg. afkøl linserne.
• Børst svampene rene. Skær løget i halve skiver. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehusene, og skær æblerne i både.
• Varm olien på en pande, og steg løg med presset hvidløg og svampene ved god varme. Tilsæt æblerne, og steg yderligere et øjeblik.
• Hæld eddike på, og lad det fordampe. drys med sukker, og vend forsigtigt rundt. Tag retten af varmen, og vend medlinserogbrombær.
• Del kødet ned på langs ved den store sene. Skær senen af, og fjern øvrige sener og fedt.
• Krydr kødet med salt og peber, og brun det i olivenolie og smør ved god varme i ca. 1 min. på hver side.
• Sænk varmen, og steg i yderligere ca. 4 min. i alt. Vend det undervejs. kødet må endelig ikke blive for hårdt. Lad kødet hvile nogle minutter, inden det skæres i skiver.
• Kom KarlJohan-mayonnaise på bunden af tallerkenerne, og top med belugalinser, svampe og kød. Dryp lidt olivenolie over, og krydr med peber.

Måske er du interesseret i...

Andre læser