© Anders Schønnemann

Chokolademousse med karamel og karamelliseret banan

Chokolademousse er nem at gå til og egner sig perfekt til gæstedessert. Her får mousse selskab af karamel, banan og muskatnød, hvilket giver den et ekstra pift.

14. juni 2015 af Morten Heiberg

mørk chokolade 460 g, min. 65% kakao
sukker 100 g
sødmælk 500 g
æggeblommer 120 g
vaniljekorn af én stang
fløde 4 dl

• Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Stil den til side.
• Smelt sukkeret ved at drysse lidt ad gangen på den varme pande eller i bunden af en gryde. På den måde har du bedre styr på det.
• Varm imens mælken op til tæt på kogepunktet, og hæld den over karamellen for at stoppe karamelliseringen.
• Kom æggeblommerne i en skål.
• Flæk vaniljen, skrab kornene ud, og kom dem i. Pisk det sammen.
• Hæld ca. halvdelen af den varme karamelmælk i æggeblommerne under piskning. Hæld det hele tilbage i gryden, og lad det legere under konstant omrøring til 85°.
• Rør med en gummidejskraber.
• Hæld først en tredjedel af den varme karamelmælk over chokoladen, og rør energisk med en gummidejskraber i midten af skålen for at skabe en elastisk kerne.
• Tilsæt derefter den næste tredjedel, og rør på samme måde.
• Kom til sidst resten af mælken i, og rør igen med dejskraberen, indtil du har en blank emulsion.
• Brug en stavblender til at forfine konsistensen.
• Pisk fløden til let skum.
• Når emulsionen når 40-45°, tilsættes lidt flødeskum for at stabilisere blandingen.
• Vend derefter resten af flødeskummet i.
• Fordel moussen i glas eller portionsskåle. Sæt moussen på køl, mens du forbereder de karamelliserede bananer:

bananer, modne
smør, en smule
rørsukker muskatnød

• Skræl bananerne, og se efter, at de ikke har grimme mørke pletter.
• Skær dem i ca. 2 cm tykke skiver.
• Varm smørret op på en varm pande. Læg bananskiverne på, og ryst panden let, så skiverne ikke sætter sig fast. Drys rørsukker over, og vend skiverne en for en.
• Lad dem karamellisere.
• Lad skiverne afkøle lidt, og drys med muskatnød før servering.

Seneste

Måske er du interesseret i...

Andre læser

Opskrifter