Kokkens kærlighed til klassikere

I et af de gamle, smukke borgerhuse, nær Nikolaj Plads i hjertet af København, har stjernekokken Thomas Herman og hustru Henriette Schnurre Herman deres hyggelige base.

Den klassiske lejlighed danner en rolig ramme om den lille familie, som også tæller datteren Smilla på snart et år.

Og det er der brug for, ro og enkelhed derhjemme, når man som Thomas Herman tilbringer en god del af sin tid i det hektiske køkken på Restaurant Herman i Tivolis kulinariske flagskib, Nimb.

Æstetikken er gennemgående i de 130 m², indrettet med samme klassiske nærvær som kokken selv beskriver sin madkunst med: som en smag, man forstår.

Lejlighedens historiske værelser får lov til at spille en central rolle. De gamle profilerede træpaneler er fremhævet med en dæmpet gråtone og lader de danske klassikere, arvegodset og enkelt, nyt design træde frem i en harmonisk og personlig helhed.

Køkkenet er et helt enkelt, strømlinet af slagsen med en lille spiseplads til – langtfra gearet til store gæstebud med Michelin-menuer.

– Jeg har kun lyst til at lave mad i den helt enkle stil, når jeg spiser hjemme. Den raffinerede mad laver jeg aldrig privat, derfor er køkkenet hjemme også totalt almindeligt og simpelt, uden specielle redskaber eller maskiner, fortæller kokken.

Faktisk er det Henriette, som oftest står for madlavningen. Men de dage, hvor Thomas Herman holder helt fri, er det ham, der går i køkkenet og spørger, hvad pigerne har lyst til at spise – og med de få fridage, familien har sammen, er der sjældent de store gæstebud herhjemme.

Ligesom hans tilgang til madlavning, der fx er inspireret af hans barndoms smags-oplevelser i mormorens køkken.

– Man kan godt sige, at min mad er genkendelig i smagen. Og på en måde, som mit hjem skal være – roligt og afslappet.