© Blueberry Tales

Saltede citroner

Saltede citroner er en uundværlig ingrediens i det marokkanske køkken. Deres unikke, syltede smag er yderst vanedannende. Camilla Drost fra Blueberry Tales giver her sin bedste opskrift på saltede citroner.

1. februar 2017 af Camilla Drost / Blueberry Tales

Hvordan salter man citroner?

Mikkel og August var i denne weekend på familiebesøg på Fyn, mens jeg var alene hjemme for første gang, siden August blev født. Selvom jeg nyder lidt alene-tid, er der ikke noget bedre, end når de kommer ind ad døren igen. Det første August gør, er at finde sit LEGO frem og tømme sin legetøjskasse ud over stuegulvet med det største smil på læben, inden han går videre til at rydde vores hylde med kogebøger. Han gentager denne rutine mindst én gang dagligt og bliver virkelig babysur, hvis vi afbryder hans ’busy baby plans’, som vi kalder dem.

Min rutine er af en anden slags disse dage. Jeg bager, sylter og konserverer. Og det er også emnet for dagens indlæg; hvordan man salter citroner, for at være præcis.

Saltede citroner er en uundværlig ingrediens i det marokkanske køkken - og nu også på min krydderihylde. De fangede min interesse for flere år siden under en rejse til de travle souks i Marrakesh, hvor de bliver solgt i massevis. Deres unikke syltede smag er yderst vanedannede, men også meget intens. Vær derfor opmærksom på, at en lille smule rækker langt. Hvis du vil indarbejde dem i dit eget køkken, er det en god idé at starte, hvor du normalvis ville tilføre syre og salt – eksempelvis i min opskrift på linguine med palmekål og saltede citroner.

© Blueberry Tales

Citroner, groft havsalt og sylteglas

Det tager kun få minutter at forberede de saltede citroner, og det eneste du behøver for at gå i gang er citroner, groft havsalt og et sylteglas. 

Hvis du har lyst, kan du tilsætte lidt krydderier for ekstra smag. Den klassiske kombination af laurbærblade, nelliker og kanel er en sikker vinder, men du kan også sagtens bruge andre smagskombinationer. Personligt er jeg vild med et miks af rosenpeber, fennikelfrø og laurbærblade.

Når du salter citroner, er det vigtigt, at citronerne er fuldstændig dækket af saltet citronsaft. Jeg lader mine stå og modne på køkkenbordet, mens jeg et par gange i løbet af ’modningstiden’ ryster dem med bunden i vejret for at fordele saltet ligeligt. Bortset fra dét, passer de sig selv, og efter en måned er de klar til brug. 

Da lagen er meget syrlig, bruger jeg altid en træske til at fjerne citronerne fra glasset, når jeg skal bruge dem. 

© Blueberry Tales
© Blueberry Tales

Saltede Citroner

Citroner
Groft havsalt
Friskpresset citronjuice, hvis nødvendigt

Valgfrie krydderier

Laurbærblade
Kanelstænger, let knuste
Nelliker
Korianderfrø
Hele rosenpeberkorn
Sorte hele peberkorn
Fennikelfrø

© Blueberry Tales

1. Start med at skære enderne af citronerne – kun det alleryderste, så du ikke skærer helt ind til frugtkødet.

2. Stil citronen på enden og del (næsten) citronen i kvarter ved at skære ned indtil 1-2 cm fra bunden. Drys frugtkødet med salt og saml herefter frugten igen.

3. Læg 1 spiseske salt i bunden af et sylteglas. Placer citronen med den åbnede ende nedad, og pres så saften ud af citronen ved at presse den flad. Pres den så meget, som du kan. Drys herefter ca. en teskefuld salt oven på citronen sammen med et drys af dine valgte krydderier.

4. Gentag trin 1-3 med resten af citronerne, indtil der ikke kan presses flere citroner ned i glasset.

5. Hvis citronerne ikke allerede er dækket af citronsaft, skal du tilføre yderligere friskpresset citronsaft til glasset.

6. Forsegl glasset og lad citronerne modne i en måned på køkkenbordet. Vend lejlighedsvis glasset på hovedet for at fordele saltet.

7. Citronerne er klar til brug efter en måned. Det er ikke nødvendigt at opbevare citronerne i køleskabet efter åbning, da saltet i lagen har en konserverende effekt.

8. Brug de saltede citroner ved at skære frugtkødet fra og rense skallen under rindende koldt vand for at vaske overskydende salt fra. 

© Blueberry Tales

Blueberry Tales og BO BEDRE

Følg Camilla Drost på hendes blog blueberrytales.com. Eller find fremover nogle af hendes bedste og smukkeste madkreationer i en dansk udgave her på bobedre.dk på bobedre.dk/blueberrytales.

Måske er du interesseret i...

Andre læser